トップ | 白 | 黄 | 赤 | 青 | 他色 | 春 | 夏 | 秋 | 冬 | 常緑 | |
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樹木 | 球根 | 実種 | 可食 | 斑入 | 香草 | 茸 | 外桜 | ||||
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(1) | 柚を洗います。水気は気にしなくても構いません。
柚の皮を薄くむいて千切りにします。 白い内皮が少し付いていても構いません。 |
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(2) | 柚の皮が<ひたひた>になる程度まで、水と酒類を入れます。
日本酒、味醂、ワインなどを単品または混合で、水分の1割程度にします。 |
(3) | 煮立ってきたら、鍋にある量の半量から同量までの砂糖と味噌を入れます。
ハナユズ135個:砂糖1kg:味噌3.5kgにしていますが、お好みです。 |
(4) | 砂糖の量、味噌の量は半量程度から入れて、お好みの味加減にします。
味噌は普段お使いのもので結構です。 |
(5) | 目安は、2~5時間程度、鍋の傍で木べらか竹べらでかき混ぜます。 |
(6) | 一度に仕上げなくても良いです。
2~3度火に掛けて、味噌に照りが出てくれば出来上がりです。 |
(1) | 柚を洗います。水気は気にしなくても構いません。
柚の皮を薄くむいて千切りにします。 白い内皮が少し付いていても構いません。 |
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(2) | 柚の皮を茹でて、ゆで汁を残しておきます。
柚の皮を水洗いして、苦みをお好みまで抜きます。 日本酒、味醂、ワインなどを単品または混合で、水分の1割程度にします。 |
(3) | 柚の皮が<ひたひた>になる程度まで、水と酒類(1割弱)を入れます。
酒類は日本酒、味醂、ワインなどを単品または混合でも可です。 |
(4) | 煮立ってきたら、鍋にある量と同量程度の砂糖を入れますが、
半量ぐらいから調節してください。 ハナユズ135個、砂糖1kg、塩少々にしていますが、お好みです。 |
(5) | 柚の苦みも味の内です。残しておいた茹で汁(苦み)で、調整します。 |
(6) | 目安は、2~5時間程度、鍋の傍で木べらか竹べらでかき混ぜます。 |
(7) | 仕上げ前に、ほんの少し塩を加えます。
これで甘みが引き立ちます。ぜんざいや汁粉などと同じ要領です。 |
(8) | 一度に仕上げなくて良いです。2~3度火にかけて、マーマレードにに照りが出てくれば出来上がりです。
★橙の皮でも同じように作れます。 |
(1) | 柚(橙)の表皮をむいた後の白い内皮を、手か包丁で取り、外皮と同様に茹でて、茹で汁は残しておきます。 |
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(2) | 茹でた内皮を水に晒して適当に苦みを抜きます。 |
(3) | 後は、外皮と同様に調理します。内皮のみでも柔らかくて美味しいです。
★外皮と混ぜてもお好みです。 |
(1) | 上で残った実を、手動の絞り器で絞っています。
白い内皮が残ってたら苦みが出るので、絞りすぎないように注意します。 |
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(2) | 瓶の口の上にロートをのせて、細かい網で漉します。 |
(3) | 冷蔵庫で、そのまま保管して1年以上持ちます。
もし発酵しそうになったら、煮立てて冷まして冷蔵庫で保管します。 市販の酢と混ぜると発酵しないとも聞きますが---。 |
(4) | 砂糖を加えてジュースに、酢の物に加えると砂糖のキレがよくなります。
焼き魚や鶏などに掛けると美味しいです。 |
(5) | 柚の種だけを集めて、焼酎に漬けると化粧水としても使えます。 |
(6) | 柚の絞り汁は淡泊です。橙は甘みが強いです。
焼き魚や鶏などに掛けると美味しいです。 |
(7) | 仕上げ前に、ほんの少し塩を加えます。
柑橘類の汁はとても美味しく、体にも良いので上手に利用したいですね。 |
(1) | 絞りかすは入浴剤として、木綿の袋に入れて柚風呂を楽しんでください。
橙の絞りかすは、多く入れると肌を刺しますので、お好みでどうぞです。 |
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